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冬蟲夏草鴨舌

時間: 2009-11-16 瀏覽次數:2317 來源:西藏商城(藏善堂)

蟲草鴨舌是冬蟲夏草川菜中非常出名的吃法, 冬蟲夏草含粗蛋白、脂肪、蟲草酸、維生素B12等成分,填精益髓、補肺滋腎,被人們譽為治療“諸虛百損”的良藥。蟲草鴨舌是在傳統名菜“蟲草鴨子”的基礎上改奶湯為鴨湯,保持原汁原味。配蓮子圍邊,使菜形美觀豐滿。鴨舌粑糯,融合蟲草的湯味鮮醇濃香,是川菜高級筵席上傳統與創新結合的珍品。蟲草鴨舌的主料冬蟲夏草建議從“西藏商城”(www.vnbal.com.cn)購買!


蟲草鴨舌的做法一


蟲草鴨舌用料:鴨舌500克、蔥10克、冬蟲夏草50克、川鹽4克、白蓮米50克、紹酒15克、鴨子1只120克、胡椒粉3克、豬排骨750克、味精1克、姜10克。
1、選用根條粗壯質地好的冬蟲夏草,用溫水洗凈泥沙,去根足,浸泡回軟。將蓮子泡漲,除去皮、心,蒸粑。
2、將鴨子、排骨洗凈,斬成塊,入沸水中去盡血污裝湯碗,加姜5克、蔥5克、紹酒8克、川鹽2克、清水上籠蒸約2小時,制成特制鴨湯約1000克。
3、選完整鴨舌,洗凈煮熟去骨。將冬蟲夏草逐一瓤入鴨舌內擺入碗中,加姜5克、蔥5克、紹酒7克、鴨湯250克、川鹽2克,上籠蒸熟定型。
4、把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內,熟蓮子鑲在鴨舌四周,倒入特制鴨湯即成。
蟲草鴨舌注意事項:
1、將皮紙浸濕,封嚴湯碗,然后再蒸,保持原汁原味。
2、鴨子、排骨可另作他用。


蟲草鴨舌的做法二
主料:鴨舌500克(100根),蟲草60克(建議購買西藏商城3000根左右蟲草)。白蓮米50克,鴨子1只約1250克,豬排骨750克。調 料:姜10克,蔥10克,川鹽4克,紹酒15克,胡椒粉1克,味精1克。

1.用在西藏商城購買的蟲草,用溫水清洗泥沙,去根足,浸泡回軟
2.將鴨子、排骨洗凈,斬成塊,入沸水中去凈血污裝湯盤,加姜(5克)、蔥(5克)、紹酒(8克)、川鹽(2克),清水上籠蒸約2小時,制成特制鴨湯約1000克。
3.將蓮子泡漲,除去皮、心,蒸粑。
4.選完整鴨舌,洗凈煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中,加姜(5克)、蔥(5克)、紹酒(7克)鴨湯250克、川鹽(2克),上籠蒸熟定型。
5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內,熟蓮子鑲在鴨舌四周,倒入特制鴨湯(鴨子、排骨作它用)即成。
蟲草鴨舌適合家庭冬季進補,也歡迎大家到西藏商城購買天然正宗的青藏高原冬蟲夏草

 

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